3 рецепта крема для ваших десертов и тортов👇🏻
✅Шоколадно-сырный крем
Все торты от 2-х до 30 кг можно покрывать этим кремом. Рецепт простой, но выверен в пользу стабильности.
Сливочно-творожный сыр 300 гр.
Шоколад белый (у нас Величе 29%) 150 гр.
Глазурь белая (у нас мастер мартини) 100 гр.
Масло сливочное 82,5-84% 150 гр.
Масло (t15) , шоколад и глазурь (t35) взбить до пышности и бела. Добавить холодный сыр, взбить на низких оборотах миксера до объединения.
✅Крем Карамельное безумие
Сливочное масло 82,5% -100 грамм
Сметана 30%-200 грамм
Сливки 33%- 100 грамм
Сахар 50 грамм
Вареная сгущенка 1/2 банки
Домашняя карамель 2-3 ст. ложки.
❗Данного крема хватит на 2 торта по 2 кг (4 коржа)
1. Взбить сметану, сливки и сахар до устойчивых пик
2. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и на средней скорости перемешать до однородности
3. В конце добавляем вареную сгущенку и карамель
4. Еще раз слегка взбиваем и убираем в холодильник на 20-30 минут
Крем готов.
❗Этот крем по текстуре похож на крем для тирамису, очень нежный. Можно его использовать в начинку для капкейков, трайфлов или в торт.
Для выравнивания крем не подойдет, так как не такой стабильный. Использовать только во внутрь!
✅Заварной крем-пломбир.
Очень нежный. И прекрасная альтернатива крем-чизу. Подходит ко всем тортам, прекрасно держит форму.
350 гр. сметаны 20%
Ванилин пакетик
Сахар 50 гр. - (будет не сладкий нежный крем)
Яйцо 1 шт
Мука 3 ст. л
Масло 82% комн. температуры 120 гр.
1. Сахар, ванилин, муку, сметану и яйцо смешать в огнеупорной посуде и поставить на водяную баню (кастрюлька в кастрюлю с водой, вода должна кипеть). Томить до загустения периодически помешивая. Консистенция - картофельного пюре.
2. По цвету крем немного желтоват (молочно-желтый). Если нужно белый белый - советую на этапе смешивания добавить диоксид титана: 1 ч л разведенный в 0.5 чл воды.
Массу снять. Остужать лучше при комн. температуре периодически помешивая, иначе сверху будет небольшая корочка, что не дает ровно крему лечь на торт - будут комочки. Если нет возможности /желания - поставить в холодильник, но накрыть пленкой в контакт (пленка достает до крема). Охладить до комн. температуры. Если масса сильно охладилась - погреться на столе перед смешиванием с маслом.
Масло взбить до пышности, и по ложке в масло добавить массу, а не наоборот! Наоборот масса может расслоится. Это важно!
Готовый крем лучше охладить, чтобы не растекался - не должен стекать с ложки.
Надеемся эта подборка кремов вам понравится 😊👍🏻
