💖Шу "Ваниль- Малина"
Тут самый простой крем, но безумно вкусный . Обязательно следуем рецепту и радуем близких не только на праздники , но и просто так 🙌
📜Кракелин:
50 грамм мягкого сливочного масла
50 грамм сахара
50 грамм муки
Краситель
Все смешиваем , раскатываем между двумя листами бумаги, убираем в морозилку. После нарезаем с помощью формы и выкладываем на Шу. Размер кракелина всегда больше самих Шу.
📜Заварное тесто:
60 грамм сливочного масла
75 грамм муки
62 грамма воды
62 грамма молока
Соль 1/3 ч ложки , 1 ч ложка сахара
2-3 яйца С0 (у меня ушло 2,5)
Молоко , масло , сахар , соль и воду кипятим . Всыпаем просеянную муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли. Даём охладиться 5-7 минут и постепенно вводим яйца (их заранее объединяем вилкой). Тесто должно быть мягкое и стекать треугольником с лопатки . У меня ушло 2,5 яйца
Даём тесту полежать час при комнатной температуре или несколько часов в холодильнике. Так будет меньше разрывов. Отсаживаем на тефлоновый коврик и выпекаем 40-50 минут при температуре 160-170 градусов. Если опали после выпечки- Вы недопекли.
📜Малиновый центр:
150 грамм пюре малины
40 грамм сахара
11 грамм кукурузного крахмала
Все смешиваем в холодном виде , ставим на плиту и завариваем до загустения . Убираем на пару часов в холодильник до использования
📜Творожный крем пломбир с белым шоколадом:
200 грамм маскарпоне
150 грамм творожного сыра
150 грамм белого шоколада
150 грамм сливок 33%
Ванильная паста
Маскарпоне и творожный сыр взбиваем до однородного состояния (оба комнатной температуры ). Вливаем растопленный белый шоколад , объединяем быстро , вливаем сливки и пасту , еще раз взбиваем. Крем готов . Если Вам мало сахара по вкусу , можно добавить 20 грамм сахарной пудры.
Автор ex_pastry_cook